博多ラーメン修業中

花見もおわり、週末は忙しさが戻ってきました。
また、今週も宜しくお願いします。

さて、スープを作ってみて感じた点ですけど、
とんこつスープは傷みやすいので、大量に作れません！
本当に面倒です。
お客様の様子を伺いながら、営業時間にスープを作っています。
手間隙かかるとんこつラーメンはスープにコストがかかります。

スープを大量に残すお客様がいらっしゃいます。
（お客様なので、それでいいのですけど・・・）
料金のほとんどを捨てていることになります。
もったいないなあと思います。

逆にラーメン屋泣かせのお客様は、
たとえば、３人で来て、ラーメンを１杯頼みます。
そして、ラーメンの替え玉を２回して、３人で同じスープをまわします。
うちのお店では、替え玉１００円ですので、
こうするとすごい安上がりです。
でも、うちでこれをやると大将が切れますので要注意！

過去に一杯のスープで替え玉を５回して皆でまわした方がいらっしゃるそうです。
大将から「いい加減にしろ！」と言われたそうです。
まあ、その方は大将の知り合いですので、それで済みました・・・・・  

昨日日曜日はお店は休みなのですが、スープの仕込みのためにお店に来ています。
大将が午前中で、私が午後から交代でスープの番をしました。

大将が帰りがけに、「冷蔵庫に豚足を煮込んだ煮汁があるけん、それでラーメン作っていいですよ！」
「えっ！いいんですか？」
「うん、それを昼飯にしたらいいですよ。」

ということで、ラーメンを作らせてもらいました。
お店で出すとんこつラーメンとは違うのですが、
それはそれで、おいしい中華風のラーメンができました。
今までおしぼりで練習していた麺あげを実際の麺でやったのですが、
大将がやるようにうまくできませんでした。
湯を切る時の音が違うんですよね。
パン！パン！と歯切れのいい音が出ません。

もっと練習しなけりゃと  

今日豚バラからチャーシューを作ります。
前に大将からやり方を見せてもらったとはいえ、
「本当に大丈夫か？」とびくびくしながら、仕込みをしています。
だって、失敗するとラーメンが出せなくなるんですから。
すごい責任ある役割を頂いています。

このお店で修業させていただいてよかったところは、こうやって任せてくれるところです。
責任が重い分早く覚えます。
「自分のお店を出している姿をイメージしてくださいよ！考えるのは自由ですから！」
大将がいつもこのようにおっしゃいます。
まだまだ、想像力は足りませんが、いろんなことを想定しながらイメージを膨らませたいと思います。

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さて、昨日作りすぎたキャベツの千切りですが、やっぱり大量に余ってしまいました。
お店の損を出してしまいました。本当にすみません！
今日の私のまかないご飯は、千切りキャベツの大盛りでした。

注：写真はイメージ写真で実際のチャーシューではありません。  

今日は麺劇場 「玄瑛」でラーメンを食べました。
ここは、その名前のとおり、厨房を真ん中に劇場（スタジアム）のような作りになっています。
お客様から注目されながらラーメンを作るので、厨房も緊張感が漂っています。

面あげにかかる時間はたったの１０秒です。
これがすばやく作れる秘訣かな？と思いました。
麺もそれなりに工夫されているのでしょう。

注目を浴びながら作るのは、あがり症の自分だったら嫌だなあと思いましたが、
他の店には無い雰囲気が、この店をさらに盛り上げているのでしょう。

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さて、昨日の私のことです。
ほぼ毎日大将から叱られていますが、
月・火・水とお店が暇でしたので、今日は忙しくなると勝手に推測し、
仕込みのときに気合を入れて、千切りキャベツを大量に作りました。

そして大将が来るなり一言
「何でこんなに千切り作っとうと？今日は雨やろうが！暇に決まっとろう！」
「すっすみません！」
良かれと思ってしたことが、まったくの裏目に出てしまいました。
すみません。  

福岡市東区名島にある、濃麻呂（こくまろ）ラーメンに行きました。
現在４店舗を展開する（東京にも支店を持つ）勢いのあるお店です。

若いスタッフがキビキビと働いていました。
しかもその動きが尋常でない速さ！

麺をあげる人は特に両手でテボを持って、ずっと同じ動作を繰り返していました。
うーん！これはすごい！

実は、先日修業させてもらっている店の大将から、
「もっと機敏に動けないの？」
と指摘され、
自分では機敏に動いているつもりだったのですが、
ここのスタッフの動きを見ると、自分の動きなどスローモーションです。

ラーメンは、本当にシンプルなラーメンで、博多ラーメンだなあという感じで、
とてもおいしかったです。

自分でも工夫をして、普段から機敏に動く練習をしておく必要があるなあと感じました。

  

携帯で更新しています。
なかなか更新できずにすみません。

このお店は、美味しんぼのラーメン道で全国準優勝に輝いたということです。
先輩からその話を聞いて、早速二人で開店１５分前に並びました。
一番乗りGET！12時開店前から数人の人が一緒に並んでいました。


ここのラーメンもとても美味しかったです。
私が修業させてもらっている店のラーメンとは、少しタイプが違います。
マー油を使ったラーメンです。

その名は「新風」！
博多ラーメンの新しい風を感じました。  

やっとインターネットの環境が整いましたので、こうやって更新できるようになりました。
３月１４日に１０時に福岡空港へ着きました。
もう、２０年以上お付き合いのある先輩方２人が、空港まで迎えに来てくれました。

「昼食何にする？」と先輩方が・・・
私は「とにかくラーメン食べさせてください！」と。
時間があまり無かったので、某有名店で昼食をとる事になりました。



以前福岡に住んでいたときは、ここのラーメンは私の中では、「どうしても食べたい！」というほどではありませんでした。
でも、今回ここのラーメンがすごくおいしく感じられました。

私が沖縄の博多ラーメンの味に慣らされていたことを痛感しました。
「やっぱり、博多はラーメンのレベルが高い！」
このお店で改めて博多のとんこつラーメンの質の高さと層の厚さを感じたのでした。

  

皆さんお元気ですか？
３月１４日の昼に福岡入りし、その日の午後３時から、お店で働いていますので、
更新が全くできませんでした。

もう、今日で５日目となりました。
年をとると物覚えが悪く、何度も失敗して大将に叱られ、落ち込んだり、何くそ！
と思いながら暮らしています。

お店には毎日１５時間以上います。
大体午後３時くらいから、朝６時くらいまではいます。
もう、足がパンパンです。

でも、自分で望んだことです。
めげずに頑張ります。
応援よろしくお願いします。

お店の準備がありますので、この辺で失礼します。  

今日は浦添に用事があったので、その帰りに風雲でラーメンを食べようと思ったら、
「水曜定休日」でした。残念！

それで、フランチャイズの某店にて食べることにしました。
結構年配の女性がフロアに出ていて、この人の接客がとてもよかった。
年配の女性の朗らかさは、年齢の持つ安心感というのでしょうか、それも手伝ってGOODですね。

で、ここのトンコツラーメンを頼みました。
沖縄のラーメン屋は全体的に値段が高いような気がします。
ここも、ラーメンが７００円近いです。
博多は一部を除き、５００円台の値段設定が多いような気がします。
沖縄は材料費が高いからかな？と思いました。

ここのトンコツは、スープはまあまあおいしいのですが、麺が玉子麺で太くて縮れていて、
私の好みから言うと、トンコツラーメンにはこの麺ではチョッとという感じでした。
きっと、しょうゆや塩なども出していますので、そっちが主流なのでしょう。

それと、ここは昼定食もあり、それを注文する人も多く、駐車場も結構広いので、
定食屋さんとして、利用されているお店でもありました。
メニューとして、どんな種類に絞るかも課題だなあと感じました。  

今日は、妻と一緒に神渡良平さんについて話し合いました。
神渡良平さんという人は、３８歳のときに脳梗塞で倒れられて、
苦しいリハビリ生活を送られて、その後にすばらしい人生を送っている方です。
一言では言い表されない壮絶な人生ですが、決してあきらめなかった。

でも、普通の人なんですよね。
普通の人でも、頑張れるということを教えてくださいます。
いや、失礼しました！ここまで出来る人は、やはり普通の人じゃないか！

私は、致知出版という出版社からの本で、一度読んだことがありますが、
妻は、講演を聴いて、本にサインをいただいていまして、
しかも、講演の前に世間話までさせてもらっているんです。

「全くプレッシャーも無く、ごく普通の人が、ごく普通に淡々と述べられているような感じなのに、
気が付いたら、いつのまにか涙が溢れている感じなの。」と妻は言いました。

神渡良平さんの講演の口実録に

真夏のお遍路で弱気になっている気持ちを素直にストレートに表現している文章があります。
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そのたんびに「も～、駄目だ、も～、座ろう、どっかで休もう」と思ってたのに、
一緒にご飯を食べたりご馳走になったりして、
また元気が付いて頑張ろうという気持ちになって行くのです。「有り難い」。
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私も、今度の修業に関して、段々と日にちが近づくにつれて、
本当はどんどんと不安になっています。
本当に大丈夫なんだろうか？という不安が頭をよぎります。

でも、今では全国を講演されている神渡さんですら、
あんなだったんだからと思うと、
とても助けられました。

このブログでも、おそらく泣き言を言うこともあるかもしれませんが、
本音でつづりますので、よろしくお願いします。  

今度、修業させていただくお店で働いている女性の方が、
包丁やコップなどの台所用品や日用品などを
博多で住むことになったアパートに持ってきてくれるという。
しかも、掃除までしてくださるという。

さっそく、お礼の電話をかけると、
「いえいえ、うちにある不用品ですから、そんなにたいしたものではありません。
それよりも、お店長時間ですから、くれぐれも体に気をつけてください。」
とお心遣いをしてくださいました。
もう、涙が出るほどうれしかった。

そもそもこのアパートも、先輩二人が借りているところに居候のような感じで住まわせていただく。
私が博多に行くことになったので、わざわざ借りてくれることになったのだ。
無謀で計画性の無い私のために何でそこまでしてくださるのだろうか？
その先輩は、ほとんど連日そのお店に行ってくれている。
歳はそんなに違わないが、親のような存在です。
本当にありがとうございます。

これまでは、いつもいただいてばかりの人生でした。
親からの愛情ももらってばかりで親不孝、サラリーマン時代も上司の文句ばっかりの給料泥棒、
自営業になってからも売れない理由を他人や環境のせいにするバカ！
でも、幸せだったのは、周りの皆さんのおかげです。
そのぶん、私が周りを不幸にしてきました。

そして、また迷惑をかけて、博多に行くのです。
嫁さん、子供、先輩、お店の人、周りの人、今までのお客さん
私って最低です。

今度は絶対に逃げません！どんなに苦しくても頑張ります。
そして、お世話になった人たちに恩返しをしないと、
死んでも死に切れません。

トン骨野郎！一生懸命頑張ります。  

近くのラーメン屋んに昼食を食べに行きました。
とんこつラーメンです。

ここは、私が知っている中で、一番安いラーメン屋です。
看板も昔よりど派手なものに架け替えられて、国道からも目立ちます。

でも、そこには貼り紙が貼られていました。
材料費の高騰で、一部の商品の価格を上げざるを得ませんと。
この貼り紙を貼るのは、勇気がいるでしょうね。
値段を上げるというのは、お客が離れるのでは・・・と思ってしまいます。
元々安いラーメン屋なので、小麦粉などの高騰が響いているのでしょうか？

食べる側としては、安いのはありがたいことです。
安い値段で頑張っているというのは、お客様に支持されますね。
人事ではない気持ちになりました。  

沖縄で居酒屋を営む友人から急遽「店が忙しいので手伝いに来てほしい。」
と、連絡がありました。
それで、お店の手伝いをすることになりました。

接客や皿洗いが中心なのですが、修業に行く前なので、
そのことを念頭に置きながら、接客いたしました。
お客様というのはありがたいですね。

「患者さんが、私たちの幸せを運んできてくれる。」
これは、妻が歯科衛生士時代に常に患者さんと接するときに心に刻んできた言葉だそうです。
こう考えると、患者さんとの関係がとても和やかになるそうです。
自営業だった妻の父親は、親の多額の借金をすべて返済し、財産まで築き上げた凄い人です。
そんな父親からこういうことを小さいときから教えられたそうです。
私は、サラリーマンの息子です。やっぱり考えが甘いのかなと思います。

「お客様が、私たちの幸せを運んできてくれる。」
常に心に刻んで置くようにします。
ありがとう！  

昨日、よく行く沖国大の近くのダーツバーの方々が、福岡に行く前に送別会を設けてくれました。
送別会で連れて行ってくださったお店は、会員制です。セキュリティカードを持っている会員しか入れません。
最初は何だかお堅い店だなあと思っていましたが、
行ってみてびっくりしました。
普通の家を改造してお店にしているのです。
普通の家といっても相当大きいですけど・・・
その家は、元々オーナーの両親の住んでいた家だそうです。

そして、オーナー自らお客さんを回って、出されてくる料理について説明してくれるのです。
その話し方は、とてもおだやかなのですが、
オーナーの料理に対するこだわりが、ひしひしと伝わってくるのです。
実際、とてもおいしいのですが、ただ食べておいしいのではなくて、
オーナーの話を聞きながら食べると、よりいっそうおいしく食べることが出来ます。

そのオーナーに今度福岡で博多ラーメンの修業をさせてもらうことをお話しすると、
「わたしの知り合いも、今ラーメンを作る修業に行っています。
その人はラーメンはいちいち説明しなくていいので楽だと言っていましたよ。」
とおっしゃいました。

でも、私は今度このオーナーのお店を誰かに話すときには、
オーナーにこういう「こだわり」があるからおいしいんですよ
と、必ず言うでしょう。

ということは、やっぱりラーメンも、言葉で言わないにしても、こだわりを店内に貼っておくとかしたほうが、
来店してくださって、おいしいと思ってくれた人が、
このラーメンは、ここにこだわっているからおいしいんだよ！
と、他の人にも伝えてくれるでしょう。

ラーメンも、こだわっているところは、
素直に表現したほうがいいのではないかと思いました。  

某フランチャイズのお店で、ラーメンを食べました。
味はこんなものだろうという、期待を裏切らないレベルです。
FC＝まずいは過去の話ですね。

それよりも、この前の某店の接客態度の悪さが、残像で残っていたのか？
このお店の接客態度のよさが、とても印象的でした。

お店に入って、「いらっしゃいませ！」のかけ声の元気なこと・・・
お水を出してくれて注文を聞くときも、
終始笑顔で、それもとても自然でした。

これは、この女性の天性の素質も大きいのでしょうけど、
やはり、一連のマニュアルで鍛えられたものも大きいと思います。
きっちりとお客様の顔をみて対応していました。
FC店のこんなところは、見習ったほうがいいなあという感想を持ちました。  

朝起きてみると・・・
快晴でした。
う～ん！気分いい！

今日は、仕事で北部に行きますので、その帰りに名護でラーメンを食べようと思います。
すごく、楽しみです。
それでは、行ってきます！  

今日も大好きなラーメンを食べに行きました。
沖縄ではけっこう有名なお店で、私もこれまでに何度も行ったことがあるところです。

でも、いつも店で一番ポピュラーなラーメンを食べたことが無かったので、
今日は、それを食べるのを目的に行きました。
かなりこってりしているラーメンです。

しかし、楽しみにしていたのに、店に入ってすぐ残念なことが、・・・
何だか元気のなさそうな若いお兄ちゃんが、
「どうぞ！」と飲み物を持ってきて、机に「ポン」と投げるように置いていったのです。

まあ、気を取り直して、ラーメンを食べましたが、
店を出てゆくときも、「あーしたー！」（ありがとうの省略だと思います）
しかも、ぜんぜん気が入っていない。
きっと心の中では、感謝の気持ち「ゼロ」なんだろうなあと思いました。

私は、もうすぐ博多に修業に行きます。
元気でハキハキした挨拶はやっぱり気持ちがいいし、
おいしいラーメンがもっと引き立つと思います。

こんな本当に当たり前の基本的なことですけど、重要性を痛感させていただきました。


  

毎日勉強のため、ラーメンを食べています。
好きなので、うれしくてしょうがありません。
昨日もトンコツラーメンを食べてきました。
沖縄では、結構はやっているお店です。

それで、参考にしているサイトが、
沖縄のラーメン屋さん探訪記
てだこラーメンデータベース
という沖縄のラーメン紹介ページです。

自分の足で探して、コツコツ食べ歩くのもいいですけど、
インターネットでの紹介記事や評判などを参考にするのは、自分好みのお店探しをするのにとても効率がいいですね。
昔の口コミに変わる媒体として、インターネットで紹介されるというのは、避けられない重要なことだと思います。  

どうも、こんにちは！全く未知の世界へ挑戦することになりました。
今は、まだ沖縄にいますが、３月１４日から福岡で博多ラーメンの修業をすることになりました。
私が博多で一番と思っているお店です。
福岡では、インターネットの環境がありませんので、どの程度更新できるかわかりませんが、
できるかぎり更新しますので、よろしくお願いいたします。
まだまだ、若いもんに負けんぞ！